Η θρυλική ψαραγορά του Τόκιο Tsukiji είναι παγκοσμίως γνωστή ως μία από τις καλύτερες του είδους της, καθώς σε αυτή θα βρει κάποιος ψάρια υψηλότερης ποιότητας αλλά και εξαιρετικό street food. Αποτελεί μάλιστα και ένα από τα σημαντικότερα αξιοθέατα για τους επισκέπτες στη πρωτεύουσα της Χώρας του Ανατέλλοντος Ηλίου. Πριν λίγες ημέρες διεξήχθη σε αυτήν το hatsuseri, δηλαδή η πρώτη δημοπρασία τόνου για το 2020.
Η όλη διαδικασία έχει ιδιαίτερο χαρακτήρα για τους Ιάπωνες καθώς είναι ένα είδος εγκαινίων για το καινούριο έτος, που έχει αποκτήσει διαστάσεις παράδοσης. Πολύ συχνά δε, αν υπάρχει κάποιος γαλαζόπτερος (bluefin) τόνος, τα ποσά μπορεί να ξεφύγουν, όπως έγινε ένα χρόνο πριν, όταν ένα ψάρι του είδους βάρους 278 κιλών αγοράστηκε από τον ιδιοκτήτη της ιαπωνικής αλυσίδας εστιατορίων Sushi Zanmai, Kiyoshi Kimura, έναντι €2.700.000, σπάζοντας κάθε προηγούμενο ρεκόρ.
Ο αξιότιμος κύριος Kimura έκανε τη διαφορά και στη φετινή αντίστοιχη δημοπρασία, επιβεβαιώνοντας τον χαρακτηρισμό που του έχει αποδοθεί ως ο "Βασιλιάς του Τόνου". Ο δαιμόνιος restaurateur αγόρασε έναν ακόμη γαλαζόπτερο τόνο έναντι €1.750.000, εξασφαλίζοντας μπόλικη πρώτη ύλη για σούσι στα εστιατόριά του και παράλληλα επιπλέον δημοσιότητα.
本マグロ１本、１億９３２０万円 豊洲市場で令和初競りhttps://t.co/IpcZcaus7f
— 朝日新聞 映像報道部 (@asahi_photo) January 5, 2020
豊洲市場で５日早朝、令和初となる新年の初競りがあり、毎年高値となって話題になる生の本マグロは、青森・大間産２７６キロに１億９３２０万円の値がつきました。（長）#豊洲市場 #マグロ初競り #マグロ pic.twitter.com/CV8Bzhrwp4
Εκτός από το καθαρά πρακτικό κομμάτι, οι δημοπρασίες ψαριών είναι μία ολόκληρη τελετουργία: Οι επίδοξοι αγοραστές εξετάζουν πολύ προσεκτικά το διαθέσιμο κάθε φορά εμπόρευμα, τσεκάρουν τη φρεσκάδα και την ποιότητά του αλλά και πιο εξειδικευμένους δείκτες όπως ο βαθμός λιπαρότητας. Η διαδικασία του πλειστηριασμού δε, πραγματοποιείται αστραπιαία και σιωπηλά, ακριβώς όπως στις αντίστοιχες του οίκου Sotheby's για έργα τέχνης - οι συμμετέχοντας κοινοποιούν τις προσφορές τους σε σύντομο χρονικό διάστημα, απλά υψώνοντας διακριτικά το χέρι τους.
Αξίζει να αναφερθεί ότι ο γαλαζόπτερος τόνος είναι το μεγαλύτερο και πιο εκλεκτό ψάρι του ευρύτερου είδους. Μπορεί να ζήσει μέχρι και 30 χρόνια, το μέγεθός του εκτείνεται σε μήκος από 3-4 μέτρα και το βάρος του ξεπερνά τα 700 κιλά. Παρότι ψαρεύεται στη Μεσόγειο, η πλειοψηφία των αλιευμάτων καταλήγει στην Ιαπωνία. Θεωρείται μία από τις πιο εκλεκτές πρώτες ύλες για σούσι αλλά οι ειδικοί και οι περιβαλλοντολογικές οργανώσεις προειδοποιούν ότι η αυξημένη ζήτηση μπορεί να θέσει σε σοβαρό κίνδυνο την επιβίωσή του.
Διάβασε ακόμη γιατί αυτή είναι η καλύτερη περίοδος για να φας ψάρι, για την ηθική προσέγγιση του ευαίσθητου θέματος του foie gras και την επιστήμη της πίκλας.
